Co je to "curing"? Rozdíl mezi zráním, sušením a uzením

Na etiketách řemeslných výrobků vidíte termíny jako "zrání", "startovací kultury" nebo "zrání masa". Co však ve skutečnosti znamenají? Jsou to jen marketingové pojmy, nebo ovlivňují chuť a vaše zdraví?

V Carpathian Jerky věříme, že vzdělaný zákazník je spokojený zákazník. Zde je tvůj rychlý slovník pojmů pro konzervované maso.

1. Nakládání (Soleni/Zachování)

Je to základní proces, kterým sůl odstraňuje vlhkost z masa, aby bylo bezpečné.

• Průmyslový:Provádí se rychle, injekcí solanky s dusičitany (E250) za účelem vynucení růžové barvy.
• Řemeslný (Nový):Provádí se pomalu, používá se suchá solná sůl a koření. Maso změní svou přirozenou barvu a ztmavne, ale chuť je koncentrovaná.

2. Kultury Starter (Fermentace)

To je tajemství naší řadyMaxi tyčinky. Jsou to „dobré bakterie“ (jako v jogurtu), které fermentují syrové maso a snižují pH. To blokuje špatné bakterie a vytváří specifickou, mírně nakyslou chuť zralé ušlechtilé salámy.

3. Zrání (Aging)

Čas je ingredience. Náš produktOriginální jehněčí jerkyprochází procesem trvajícím 3 dny. Není to jen "sušení". Je to zrání. Přirozené enzymy v mase rozkládají tvrdá vlákna, což maso změkčuje a zvyšuje chuť "umami".

Ochutnejte ten rozdíl, který dělá čas.→ Zkuste Originální jehněčí (zralé 3 dny).