Какво е "curing"? Разликата между зреене, сушене и опушване

На етикетите на артезанските продукти виждате термини като "зрял", "стартерни култури" или "зреене". Но какво всъщност означават те? Просто маркетинг ли са или влияят на вкуса и здравето ви?

La Carpathian Jerky, вярваме, че образован клиент е щастлив клиент. Ето твоя бърз речник с термини за консервирано месо.

1. Суровина (Солене/Консервиране)

Това е основният процес, чрез който солта извлича влагата от месото, за да го направи безопасно.

• Индустриален:Прави се бързо, като се инжектира саламура с нитрити (E250), за да се постигне розов цвят.
• Ръчно изработено (Ново):Приготвя се бавно, използвайки суха сол от солница и подправки. Месото променя естествения си цвят, става по-тъмно, но вкусът е концентриран.

2. Стартер култури (Ферментация)

Това е тайната на нашата гамаМакси пръчки. Те са "добри бактерии" (като в киселото мляко), които ферментират суровото месо, понижавайки pH-то. Това блокира лошите бактерии и развива онзи специфичен, леко кисел вкус на узрял благороден салам.

3. Зреене (Aging)

Времето е съставка. Нашият продуктОригинален агнешки джъркипреминава през процес от 3 дни. Това не е просто "сушене". Това е зреене. Натуралните ензими в месото разграждат твърдите влакна, правейки го по-крехко и засилвайки вкуса на "умами".

Опитай разликата, която прави времето.→ Опитайте Original Lamb (Зрял 3 дни).