Što je „curing”? Razlika između zrenja, sušenja i dimljenja

Na deklaracijama zanatskih proizvoda vidiš pojmove poput „zrelo”, „starter kulture” ili „curing”. Ali što oni zapravo znače? Jesu li samo marketing ili utječu na okus i tvoje zdravlje?

U Carpathian Jerkyju vjerujemo da je informiran kupac sretan kupac. Evo tvog brzog rječnika pojmova za konzervirano meso.

1. Curing (soljenje/konzerviranje)

To je osnovni postupak kojim sol izvlači vlagu iz mesa kako bi ono bilo sigurno.

• Industrijski: radi se brzo, ubrizgavanjem salamure s nitritima (E250) kako bi se iznudila ružičasta boja.
• Zanatski (mi): radi se polako, suhom kamenom soli i začinima. Meso prirodno mijenja boju i postaje tamnije, ali okus je koncentriran.

2. Starter kulture (fermentacija)

Ovo je tajna našeg asortimana Maxi Sticks. To su „dobre bakterije” (kao u jogurtu) koje fermentiraju sirovo meso i snižavaju pH. Tako se blokiraju loše bakterije i razvija ona specifična, blago kiselkasta aroma zrele plemenite salame.

3. Zrenje (aging)

Vrijeme je sastojak. Naš proizvod Original Lamb Jerky prolazi postupak od 3 dana. To nije samo „sušenje”. To je zrenje. Prirodni enzimi u mesu razgrađuju tvrda vlakna, pa je meso nježnije, a okus „umamija” izraženiji.

Kušaj razliku koju donosi vrijeme. → Probaj Original Lamb (zrio 3 dana).